Le allergie alimentari sono alterazioni del sistema immunitario: l’allergene presente nell’alimento, una volta ingerito, innesca una serie di reazioni immunitarie che portano alla produzione di anticorpi della classe IgE.
Nella maggior parte dei casi, le reazioni allergiche agli alimenti sono di lieve entità, ma può accadere che la risposta sia grave o addirittura letale (shock anafilattico)

Nell’intolleranza alimentare, invece, vengono prodotti anticorpi della classe IgG.
L’intolleranza di manifesta con una reazione anomala ad un determinato alimento che non viene digerito e provoca disturbi che, a differenza dell’allergia, possono insorgere anche molto tempo dopo l’ingestione: spesso i sintomi sono simili all’allergia. Le intolleranze alimentari non provocano reazioni gravi o letali.

Sintomi tipici di allergia: rinite cronica, lacrimazione, mancanza di respiro, tosse, eruzione cutanea, prurito, diarrea, vomito.